Le Pays Basque est connu pour ses célèbres recettes traditionnelles françaises qui en plus d’être délicieuses, vous font découvrir un univers culinaire authentique. Vous avez sûrement déjà dégusté le fameux poulet à la Basquaise, mais dans cet article, nous vous proposons une autre version de cette recette avec le cabillaud. Comme elles sont toutes les deux à base de sauce basquaise, nous vous expliquons également comment préparer cette sauce.
La sauce basquaise : la base des recettes culinaires du Pays Basque
Connue aussi sous le nom de piperade, la sauce basquaise est une sauce épaisse et colorée à base de tomates. Pour parfaire le goût, on y ajoute de l’ail, de l’oignon et aussi des poivrons rouge et vert. Cela permet, en plus de donner plus de saveur à la préparation, de reproduire les couleurs du drapeau du pays. À savoir que cette sauce tient son origine d’une ville historique appelée Soule, qui se situe au cœur de la région.
Autrefois, la sauce basquaise accompagnait généralement le pain. Cependant, elle a été revisitée et diverses recettes ont été préparées avec cette dernière pour ne citer que le fameux poulet et le cabillaud. En outre, la sauce basquaise peut également agrémenter l’agneau, le veau et le porc. Pour ceux qui ne mangent pas de viande, ils peuvent l’incorporer dans des préparations à base de légumes ou à base d’œufs.
Comment préparer le cabillaud à la Basquaise ?
Le cabillaud est un poisson à chair blanche qui, quand on sait bien le préparer, est délicieux. En effet, il est très apprécié des restaurateurs pour allier terre et mer dans leur préparation. Vous pouvez essayer diverses sauces pour révéler le goût de ce poisson. Ici, découvrez comment le préparer avec de la sauce basquaise.
Pour préparer du cabillaud à la Basquaise, suivez les étapes suivantes :
- Prenez quelques poivrons et des petits piments, retirez les pépins et émincez-les ;
- Faites-les cuire pendant 5 minutes avec de l’huile d’olive ;
- Ajoutez dans le mélange quelques dés de tomates et salez ;
- Prenez les filets de cabillaud et mijotez-les dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés ;
- Ajoutez dans la poêle les poivrons et les tomates ;
- Parsemez la préparation d’ail, de persil et de piment d’Espelette ;
- Faites cuire le tout pendant 10 min dans un four préchauffé à 240 °C ;
- Servez aussitôt.
Il est possible de cuire la préparation avec du vin pour ajouter plus de saveurs, mais si vous préférez son goût unique, vous pouvez le cuire avec du vinaigre balsamique.
Comment préparer le poulet à la Basquaise ?
Le poulet à la Basquaise est une recette traditionnelle française simple, mais délicieuse qui, comme la recette du cabillaud, est préparée à base de tomates et de poivrons. Vous pourrez préparer le facilement et le servir comme repas de milieu de semaine ou aussi en dîner pour vous réchauffer pendant les froides soirées d’hiver.
Pour réussir votre recette de poulet à la Basquaise, suivez les étapes suivantes :
- Prenez une grande casserole et faites-y cuire de l’oignon et des poivrons verts ;
- Faites revenir à feu doux ;
- Ajoutez dans le récipient les tomates, l’ail et le bouquet garni ;
- Assaisonnez avec du sel et du poivre et mijotez à feu doux pendant une vingtaine de minutes ;
- Prenez une poêle et faites chauffer de l’huile d’olive ;
- Mettez-y 2 cuisses de poulet et faites-les dorer des 2 côtés ;
- Ajoutez la sauce que vous avez préparée et laissez cuire pendant une demi-heure à feu doux ;
- Et voilà, votre plat est prêt !
À savoir que le poulet à la Basquaise peut être servi avec des pommes de terre ou du riz. Vous pouvez aussi le congeler si vous souhaitez le garder pour plus tard. Cependant, il faut le décongeler complètement, avant de le réchauffer.