En matière de pâtisserie, le gâteau aux noix à la dordognaise est une délicieuse option à considérer. Originaire de la région de Dordogne, ce gâteau est apprécié pour sa texture moelleuse et son goût riche en noix. Dans cet article, vous découvrirez tout ce que vous devez savoir pour réussir votre propre gâteau aux noix à la dordognaise. En effet, nous allons vous guider étape par étape, depuis le choix des ingrédients à la méthode de préparation.
Les ingrédients nécessaires
En matière de cuisine et de pâtisserie, sachez que le choix des ingrédients est une étape à considérer avec la plus grande importance. Sachez que les traiteurs et les plus grands chefs privilégient des produits frais et de saison pour leur préparation. Aussi, nous vous recommandons de choisir judicieusement vos ingrédients pour garantir la saveur de votre pâtisserie. À cet effet, voici ce dont vous avez besoin pour concocter cette spécialité d’Aquitaine :
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- 200 g de noix
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- 150 g de sucre
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- 150 g de beurre
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- 4 œufs
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- 100 g de farine
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- 1 pincée de sel
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- 1 cuillère à soupe d’armagnac ou de rhum
La préparation des noix
La première étape de la préparation de cette pâtisserie d’Aquitaine se concentre exclusivement sur les noix. Voici les étapes à suivre :
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- Choisir des noix de qualité : elles doivent être fraîches et avoir une couleur uniforme. Il est préférable d’acheter des noix entières plutôt que des noix hachées ou en poudre.
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- Retirer la coque : utilisez un casse-noix ou un marteau tout en évitant d’endommager la noix à l’intérieur.
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- Retirer la peau brune qui recouvre la noix : faites-les bouillir pendant quelques minutes. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour la peau se détache.
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- Hacher les noix : vous pouvez vous servir d’un robot culinaire ou procéder manuellement avec un hachoir. Évitez tout de même de les transformer en pâte.
La préparation de la pâte
Classez les noix déjà préparées dans un bol et procédez à la préparation de la pâte de votre gâteau. Voici les démarches à suivre pour cette étape :
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- Mélangez 250 g de farine et un sachet de levures chimiques dans un saladier.
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- Ajoutez 125 g de beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
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- Ajoutez 125 g de sucre et 3 œufs un à un tout en mélangeant bien.
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- Ajoutez les 150 g de cerneaux de noix déjà hachées à la préparation.
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- Mélangez bien le tout jusqu’à ce que la pâte prenne une texture homogène.
La cuisson
Pour faire cuire votre gâteau comme il se doit, préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez votre moule à gâteau pour que la pâte ne colle pas au fond, ni sur les bords. Versez ensuite la pâte déjà préparée dans le moule et lissez la surface avec une spatule. Il ne vous reste qu’à enfourner le gâteau et le faire cuire pendant environ 40 minutes. Vérifiez tout de même la cuisson et faites sortir votre gâteau dès qu’il est doré. Sachez que votre gâteau est cuit si un couteau en ressorte propre. Laissez-le refroidir dans un coin en attendant le décor.
La décoration
Pour une bonne présentation de votre gâteau aux noix à la dordognaise, il est recommandé de procéder à un glaçage. Pour ce faire, mélangez du sucre glace avec un peu de jus de citron et versez le tout sur le gâteau refroidi. Ce glaçage ajoutera une touche sucrée supplémentaire à votre pâtisserie. En ce qui concerne la décoration, vous pouvez vous inspirer des présentations des grands pâtissiers et des traiteurs professionnels. Toutefois, loin de vouloir rivaliser avec ces maîtres, voici quelques astuces qui rendront votre gâteau aux noix à la dordognaise plus appétissant :
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- Saupoudrez-le de sucre glace.
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- Placez par-dessus des cerneaux de noix entiers ou concassés.
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- Ajoutez une touche de crème fouettée sur le dessus de votre gâteau.
La dégustation
Voici quelques astuces pour servir un gâteau aux noix à la dordognaise, de sorte à rendre votre dessert délicieux et présentable. :
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- Servez-le avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche. Vous créerez ainsi un contraste de textures agréable en bouche.
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- Pour une touche d’originalité, accompagnez-le d’une sauce caramel maison. Il vous suffit de faire fondre du sucre en morceaux dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne liquide et doré. Ajoutez ensuite du beurre et de la crème liquide, en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit homogène et onctueuse.
Vous pouvez maintenant apprécier votre gâteau aux noix à la dordognaise. Il est d’ailleurs possible de le servir en dessert lors d’un mariage ou d’un autre événement important. Si vous êtes dans le milieu de la restauration, vous pouvez aussi offrir cette pâtisserie à un client insatisfait pour vous rattraper. Sachez que s’il vous en reste après la dégustation, vous pouvez conserver votre gâteau au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Le gâteau peut également être congelé pour une conservation plus longue. Pour le dégeler, laissez-le à température ambiante durant quelques heures avant de le servir.